Szwedzki twist w angielskiej kuchni

Pewna Dorota mieszkając w kraju, w którym ryby je się często, wpadła na pomysł jak odchudzić angielskie fishcake i nadać im całkiem nowy image. Fishcake to w angielskiej kuchni, oprócz fish & chips, dość popularne danie. Podstawą są gotowane ziemniaki i gotowana lub grilowana ryba. Wariacja na temat to cztery różne gatunki ryby świeżej i jajka na twardo. Z tej ilości składników wychodzi około 30 kotletów, więc wyżywi się niezły zastęp głodomorów. Ale mam informację z pewnego źródła, że doskonale nadają się do zamrażania i smakują równie dobrze. Ja zrobiłam z połowy składników i ze świeżych filetów, ale filety mrożone też się mogą być (po uprzednim rozmrożeniu oczywiście). 

Składniki:
2 filety z morszczuka/mintaja
2 filety z dorsza
2 filety z halibuta
2 filety z tilapii (lub jakiejkolwiek innej ryby)*
2 cebule
3 jajka na twardo
1 jajko surowe
1 pęczek koperku
1 bułka kajzerka
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
olej lub klarowane masło
sól, pieprz czarny świeżo mielony do smaku

 

Cebulę pokroić i podsmażyć na maśle. Jajka ugotować, koperek drobno posiekać (można razem z łodyżkami, które są bardzo aromatyczne). Rybę, cebulę, jajka i kajzerkę przekręcić przez maszynkę do mięsa. Do masy dodać siekany koperek i surowe jajko, przyprawić do smaku. Formować zgrabne kotleciki i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu po kilka minut z każdej strony.

* Zasada jest taka: Należy użyć 2 rodzaje ryby tłustej i 2 rodzaje ryby chudej. Myślę jednak, że nie trzeba być bardzo ortodoksyjnym w tym względzie.

Ponieważ odchudziliśmy kotleciki to sos koperkowy do nich może być nieco bogatszy.

Sos koperkowy do ryby
150 ml gęstej śmietany co najmniej 30%
3 łyżki masła
1 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
czubata łyżka mąki pszennej
pęczek drobno posiekanego świeżego koperku
sól i pieprz do smaku

W garnuszku rozpuścić masło i dodać mąkę pszenną. Wymieszać tak żeby nie było grudek. Dolać bulion warzywny i mieszać aż do zagotowania. Dodać śmietanę i wsypać koperek. Doprawić solą i pieprzem.

W wersji dla dbających o linię można pominąć mąkę, a sos zagęścić przez tzw. zredukowanie czyli odparowywanie. Odparowywać należy przed dodaniem koperku. Innym genialnym pomysłem na zagęszczanie sosów jest sposób odkryty przeze mnie jakiś czas temu — z wrodzonego skąpstwa — jak twierdzi rodzina, a z niechęci do wyrzucania jedzenia moim zdaniem.